NOTRE EXPERTISE
SULLIVAN'S au cœur de la SAVA
Nous sommes propriétaires d'une dizaine d'hectares de plantation dans la région de la SAVA où nous travaillons en collaboration avec la coopérative agricole TGMB actionnaire de Sullivan's Industrie, notre filiale Malgache.
Pour assurer la croissance de nos plants, nous utilisons deux espèces d’arbres : le gliricidia et le jatropha qui servent de support à la liane. L’élagage de ces tuteurs permet de fournir un paillis végétal proche de l’environnement d’origine, allégeant le sol et agissant comme engrais naturel.
Au Mexique, pays d'origine de cette orchidée, sa fleur était fécondée naturellement par une petite abeille Mélipone, qui n'a jamais pu être introduite dans l'océan Indien, en conséquence la fécondation des fleurs doit être faite par l'Homme.
Nos équipes de "Marieurs" sont chargées de polliniser manuellement toutes les orchidées en période de floraison. Cela consiste à venir mettre en contact, les organes reproducteurs de cette plante hermaphrodite en écartant les sépales et le label central. Un geste ancestral précis et délicat transmis de génération en génération que nous sommes fiers de maîtriser. Akhayayha est pour l'heure notre champion dans cette discipline avec plus de 2 400 fleurs pollinisées dans la journée.
Au fil des années, nous avons développé un réseau de plus 1 200 planteurs partageant nos valeurs, dont 25% sont certifiés bio
Le savoir faire de nos équipes
La récolte à maturité
Tout l'enjeu est de sélectionner les vanilles arrivant à maturité. Les gousses arrivées à ce niveau de développement présentent un jaunissement à leurs extrémités. Phénomène baptisé Queue de serin par les mérinas, habitants ancestraux des hauts plateaux malgaches.
Nos collecteurs sensibilisent nos planteurs, sur les dates idéales de récoltes et les accompagnent tout au long de la croissance des vanilles.
Échaudage
Nos équipes réalisent immédiatement après la cueillette la mortification des vanilles.
Etape cruciale de la préparation de la vanille, l’échaudage consiste à plonger les gousses de vanille verte quelques minutes dans de l’eau chaude pour déclencher le processus enzymatique de production d’arômes si caractéristique de la vanille. Fort de notre expérience, nous avons développé des paniers de trempe spéciaux afin de garantir un échaudage homogène pour toutes les gousses.
Etuvage
Une fois échaudées, les vanilles sont enveloppées dans des couvertures en laine et mises dans de grandes caisses en bois. Nous veillons à ce que l’humidité et la chaleur soient maintenues afin d'entretenir la réaction enzymatique. A l’issue de cette étape, les vanilles auront déjà pris une belle teinte brune et développées les odeurs signatures de l'épice.
Séchage
Le séchage de la vanille est fait manuellement. Nous distinguons 2 types de séchage:
- Le séchage au soleil est réalisé en sortant les vanilles par beau temps pour quelques heures. Elles sont ensuite rangées dans des caisses en bois enveloppées de couvertures pour la conservation de la chaleur.
- Le séchage à l’ombre est effectué sur des claies. Cette opération durant plusieurs mois, est longue et fastidieuse. Il faut contrôler l'humidité des vanilles afin d'éviter tout risque de moisissure qui développerait des arômes désagréables irréversibles. Cette opération demande beaucoup de main d'oeuvre et de savoir faire.
Affinage
La maturation des vanilles est la dernière étape de préparation des gousses.
Les gousses sont alors stockées dans des caisses et disposées de manière à ce qu'elles puissent respirer, le tout étant tapissé de papier sulfurisé. Le parfum caractéristique de la vanille Bourbon va alors s'exhaler, se complexifier et se bonifier.
SULLIVAN'S à Ampanefena
Quick Curing Preparation
Il s'agit d'une technique de préparation moderne permettant une augmentation significative du taux de vanilline des gousses destinées exclusivement à l'extraction. Nos préparateurs sélectionnent les gousses vertes. Les vanilles sont échaudées coupées et passent en étuves.
Après plusieurs années de développement nous maîtrisons totalement le processus. Nous avons affiné les différents paramètres (taille de coupe, température d'échaudage, température et temps d'étuvage) pour arriver à des augmentations du taux de vanilline pouvant atteindre près de 50% .
Extraction
Il s'agit d'infusions naturelles effectuées à partir de gousses entières ou issues de notre procédé de QCP.
Nous utilisons deux types d'extractions afin d'obtenir des extraits ayant une palette aromatique complète et aboutie:
- L'une dans un fond filtrant à température ambiante.
- L'autre dans un soxhlet à chaud.
Les extrait ainsi obtenus sont filtrés et standardisés en 3X.
Nous procédons ensuite au lavage de ces gousses pour récupérer des eaux qui seront envoyées dans notre usine en France, où nous réaliserons des assemblages afin de pouvoir proposer des extraits naturels à des concentrations inférieures suivant les besoins de nos clients.
Laboratoire
Notre site malgache est équipé d'un laboratoire moderne adapté à nos besoins, permettant de réaliser les analyses physico-chimiques nécessaires à l'établissement de nos fiches techniques : Humidité et matières sèches, taux d'alcool, titrage en vanilline, ...
Expédition
Etant exportateur agréé, nous organisons nos expéditions et gérons toute la logistique.
Nous garantissons ainsi une traçabilité totale de nos matières premières de la plantation à Madagascar jusqu'à notre usine en France.
Notre usine en Europe
Stockage
SULLIVAN'S possède une capacité de stockage sur son usine de Saint Raphaël en France, lui permettant de garantir des délais de livraison rapide à ses clients.
Personnalisation des Extraits
Nos infusions sont livrées directement depuis notre site de Ampanefena.
Notre usine varoise est équipée de tout le matériel nécessaire pour produire sur place des extraits répondants aux demandes de nos clients.
Nous disposons:
- De différentes cuves de mélange et de filtration pour la standardisation de nos extraits.
- D'un concentrateur pour la réalisation de nos oléorésines.
- D'un pasteurisateur afin de garantir une sécurité microbiologique
- D'un broyeur, d'un mélangeur à poudre et d'un disperseur pour la confection des extraits sur support pulvérulent.
Enfin pour uniformiser nos analyses, nous avons dupliquer le laboratoire d'Ampanefena.
Nous faisons appel à des laboratoires externes agréés pour la réalisation d'analyses plus complexes : Pesticides, métaux lourds, microbiologie ...
Valorisation des résidus
S'inscrivant dans notre philosophie de produire une vanille responsable, c'est tout naturellement que nous valorisons les résidus de cette épice après extraction.
Nos gousses épuisées sont traitées sur notre site varois. Elles sont séchées puis séparées de leurs grains.
D'une part, les grains sont tamisés et nettoyés par un procédé unique développé par SULLIVAN'S, donnant un produit d'une qualité inégalée sur le marché.
D'autre part, les gousses séchées sont broyées et tamisées à la granulométrie souhaitée.
Toutes nos productions sont ensuite débactérisées afin de garantir une sécurité alimentaire optimale.
